//Chanfaina babiana: sabor tradicional

Chanfaina babiana: sabor tradicional

Hola Palilleros. Para hoy tenemos un plato muy tradicional que preparaban sobre todo los pastores para saborear y aprovechar una parte de la casquería muy utilizada en nuestra cocina como es el higado. La receta de hoy viene directamente de la montaña babiana pero, con sus variaciones, es una receta que se ha preparado y consumido en otros muchos lugares de la provincia. Empecemos con la receta y descubramos este delicioso sabor tradicional:

  • 1 higado de cordero
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cebolla
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1.5 kg de patatas
  • 150 gramos de arroz
  • 6 nueces
  • Aceite de oliva
  • Pimienta molida
  • Sal
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel

Empezaremos lavando bien y cortando el higado en dados de un tamaño mediano. Picamos la cebolla y el ajo muy fino y junto con una hoja de laurel lo ponemos a rehogar en una cazuela de barro junto con el higado. Reservamos un par de cachos de higado y los freimos. En un mortero machacamos una ramita de perejil, las nueces y los cachos de higado frito y se lo añadimos al guiso.

Cortamos las patatas pequeñas y finas y las agregamos; rehogamos otro poco y le añadimos el arroz. Vertemos la copa de vino tinto y un poco de agua para rebajar y dejamos que se vaya cociendo hasta que quede hecha el arroz y se haya evaporado prácticamente todo el liquido. Servimos caliente en la cazuela de barro.

Consejos del Palillo: podemos utilizar para que quede menos fuerte vino blanco en vez de tinto. El arroz es opcional, podemos realizar la receta sin él, al igual que las patatas.

Espero que os haya gustado la receta. Que paseís buena semana. ¡Hasta la próxima Palilleros!

Receta sacada del libro “Cocina Leonesa” de José Gutierrez Tascón