//Arroz con castañas: sabor de otoño

Arroz con castañas: sabor de otoño

Hola Palilleros. El frío y la lluvia ya se hacen notar, y durante estos días apetecen platos calentitos y, si es posible, con producto de temporada. Por eso hoy os presento este arroz con castañas, con el que podremos saborear el otoño con todos sus matices. Comenzamos:

  • 300 gramos de arroz
  • 300 gramos de setas de temporada
  • 200 gramos de castañas
  • 2 puerros
  • Una cabeza de ajo
  • Una zanahoria
  • Anís en grano
  • Unos taquitos de jamón
  • Aceite de oliva
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta molida

Empezaremos pelando la cabeza de ajo y reservando 4-5 dientes. El resto los pondremos en una cazuela con agua, junto con la zanahoria pelada y partida en tres, y la parte verde de los puerros bien lavada. Salpimentamos y cocemos durante 20 minutos, colamos y reservamos el caldo.

Por otra parte, hacemos una muesca a las castañas y las ponemos en agua para cocerlas durante otros 20 minutos junto con unos pocos granos de anís y una pizca de sal. Una vez terminada la cocción escurrimos, pelamos y picamos, y las dejamos reservadas.

Picamos la parte blanca de los puerros y los ajos que quedaban, y los rehogamos un poco en una cazuela con buen fondo y con un buen chorrito de aceite de oliva. Tras esto, añadimos el arroz, removemos y añadimos el doble de la cantidad de caldo más las cantañas. Cuando rompa a hervir, lo dejamos 14 minutos controlando el punto de sal.

Mientras tanto en una sartén con una pizca de aceite rehogamos el jamón, las setas laminadas y el perejil picado, controlando también el punto de sal. Agregaremos este salteado al arroz cuando hayan pasado sus 14 minuto de hervido, y lo dejaremos 4 minutos más. Servimos caliente.

Consejos del Palillo: si queremos hacer el plato totalmente vegetariano eliminamos de la receta los taquitos de jamón. Podemos enriquecer el caldo con otras verduras si no tenemos las utilizadas en la receta o queremos añadirle más.

Espero que os haya gustado la receta. Que la disfrutéis. ¡Hasta la próxima Palilleros!

 

Idea sacada de un recetario de Karlos Arguiñano

Fotografia principal, fuente.