//Croquetas de alubias: una vuelta de hoja

Croquetas de alubias: una vuelta de hoja

Hoy os traemos una receta distinta, de esas que impresionan a vuestros comensales: croquetas de alubias. Una receta facilísima y con un acabado muy resultón. Empezamos:

 

  • 400 gramos de alubia blanca de La Bañeza
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 zanahorias
  • Un chorizo fresco
  • Un trozo de panceta
  • 1-2 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva

Empezaremos el día antes poniendo a remojo las alubias con un poco de bicarbonato, en agua fría durante 12 horas. A la hora de empezar con la receta escurrimos bien las alubias y, junto con el chorizo sin piel y la panceta, las ponemos a cocer en una olla a fuego fuerte cubiertas de agua. Cuando rompa a hervir le echamos un vaso de agua fría para “asustarlas”. Repetiremos esta operación dos veces, tras lo que bajaremos el fuego, dejándolo cocer durante unas 2 horas.

Muestra de diferentes alubias de La Bañeza

Una vez estén hechas las escurrimos y las dejamos enfriar. Cuando estén frías, le pasamos la batidora hasta obtener un puré homogéneo.

Después pelamos la cebolla y el ajo, lo picamos fino y lo dejamos rehogar durante 5 minutos. Mientras tanto pelamos la zanahoria, la picamos y añadimos al sofrito, dejándolo cocinándose otros 5 minutos. Pasado ese tiempo lo retiramos del fuego y le añadimos el puré de alubias, mezclando bien. Vertemos la masa en una fuente, tapamos con papel film y la llevamos al frigorífico durante al menos 30 minutos.

Pasado ese tiempo, sacamos la masa y tomamos porciones para formar bolitas que pasaremos por harina, huevo y pan rallado para posteriormente freírlas en aceite muy caliente hasta que se doren. Sacamos, escurrimos y servimos.

 

Consejos del Palillo: para no pringarnos mucho las manos con la masa, debemos lavarnos las manos con agua tibia antes de hacer las bolas. Por otro lado, si mezclamos los ingredientes y la masa queda demasiado blanda, podemos añadir una cucharadita de maizena para que coja un poco más de cuerpo y lo trabajemos mejor.

Espero que os haya gustado la receta. ¡No dejéis de comentarnos vuestras impresiones!

 

Receta adaptada de la revista Cocina Fácil de Lecturas.