//Lenteja pardina “Tierra de Campos” con cigalas y tocineta

Lenteja pardina “Tierra de Campos” con cigalas y tocineta

Dicen que “lentejas, si no las quieres las dejas” pero en esta ocasión os aseguramos que no va a ser cierto. Y es que hemos elaborado una sabrosísima receta gracias a la IGP Lenteja Tierra de Campos, que nos ha seleccionado para su evento #LentejasBloggers, por lo que hemos elaborado una receta muy fácil que no os va a dejar indiferentes: lentejas con cigalas y tocineta.

La lenteja pardina ‘Tierra de Campos’ es una lenteja de pequeño diámetro, color de la cubierta pardo con punteaduras en negro, color del cotiledón amarillo, muy mantecosa y fina al paladar. Se cultiva, como su nombre indica, en Tierra de Campos, una comarca de llanuras alomadas que se extiende por las provincias de León, Palencia, Valladolid y Zamora. La calidad de esta lenteja está reconocida a nivel europeo bajo la figura de calidad Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lenteja de Tierra de Campos, por lo que os aseguramos que esta receta va a quedar deliciosa. Comenzamos.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g. de lenteja pardina Tierra de Campos
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hoja de laurel
  • 1 pizca de tomillo
  • 12-16 cigalas
  • 100 g. de tocineta
  • Aceite
  • Sal y pimenta

 

 

Elaboración

Una peculiaridad que tiene esta sabrosa lenteja es que no hace falta ponerla a remojo el día antes. Por lo que directamente, comenzamos con la elaboración de este guiso:

1. Cocemos las lentejas a fuego lento durante aproximadamente una hora y media desde que empieza a hervir.

2. Se pican las zanahorias, la cebolla, el puerro y los ajos y se añade a la cazuela, junto con el laurel y el tomillo.

3. Se pelan las cigalas. Las cabezas y las pinzas se ponen a cocer para hacer un fumet con ellas.

4. Cuando las lentejas rompan a hervir, se baja la temperatura a fuego medio para que vayan cociendo. Se añade la sal y la pimienta. Según vaya evaporándose el caldo, se va incorporando el fumet que hemos preparado.

5. Cuando queden 5 minutos de cocción, se añade un poco de aceite en una sartén y se fríe la tocineta, cortada en tiras.

6. Con el aceite que ha soltado la tocineta se fríen, a continuación, las cigalas. Si necesitan sal, se le incorpora en este momento.

7. Una vez cocidas las lentejas, se sacan y se monta el plato con las cigalas y la tocineta.

8. ¡A comer!