Caldereta de rape y langostinos: siempre apetece

Caldereta de rape y langostinos: siempre apetece

Una ola de calor ha decidido instalarse en nuestra geografía y de tal magnitud es la cosa que hasta en León… ¡¡¡ le hemos quitado la mantina a la cama!!!

¿Y qué es lo que apetece comer, queridos palilleros, con esta temperatura? ¿Algo fresquito? ¿Quizás ligero? ¿O más bien fresquito y ligero?

Pues no.

Queremos cocinar un plato de cuchara templado y contundente, delicioso, ideal para los días de calor, de frío, de lluvia, de granizo, de nieve, de bochorno, de viento, de diario, de fin de semana, de… del año.

Y es que nos apetece una caldereta de rape con langostinos. Ahí va la receta:

 

INGREDIENTES (para 4 comensales)

  • 400 g. de rape.20170612_114821
  • 250 g. de langostinos.
  • Caldo de pescado.
  • 2 rebanadas de pan.
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 cebolleta.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 chorro de vino blanco.
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 4 patatas medianas.
  • 1 pizca de sal.
  • Aceite de oliva virgen.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, limpiamos el rape y lo troceamos en dados de unos 3 centrímetros de lado. Quitamos las cabezas a los langostinos.

En una cazuela con agua ponemos a cocer las cabezas de los langostinos y del rape, así como las pieles y las espinas de éste. Con ellos haremos un jugo de pescado que usaremos más tarde.

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En una sartén sofreímos la cebolleta y el ajo finamente picados. Cuando comiencen a estar dorados, añadimos los trozos de rape y los langostinos y dejamos que vayan cogiendo color a fuego medio. Añadimos el pimentón y el vino y dejamos que reduzca.

Por otro lado tostamos el pan y los piñones. Una vez tostados los sacamos a un mortero y los machacamos hasta obtener una pasta. Reservamos.

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Pelamos las patatas y las cortamos en trozos grandes para cocer.

Una vez que el caldo de pescado esté listo, lo colamos y lo pasamos a otra cazuela. En él echamos las patatas y las ponemos al fuego para que cuezan. Añadimos el pan y los piñones que hemos machacado en el mortero, para que el caldo espese.

A los diez minutos de cocción incorporamos el rape a la cazuela. Pasados otros cinco minutos, hacemos lo mismo con los langostinos.

Es el momento de ajustar la sal, probando el guiso y asegurándonos de que no quede soso.

Dejamos cocer unos cinco-siete minutos más. Retiramos … et voilà! La caldereta lista para degustar.

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¡Buen provecho!