El fin de semana pasado estuvimos en la XVIII Feria de la Trucha de Posada de Valdeón. El evento fue inmejorable, tanto por el buen ambiente como por la comida: truchas, costillas, criollos, picadillo, torta, queso de Valdeón… regados con vino y queimada.

Tanto nos gustó, que nos quedamos con ganas de más. Por ello hoy traemos una receta que incorpora algunos de los manjares que degustamos en Posada de Valdeón: trucha y queso.

Os dejamos la receta de las  truchas con crema de queso de Valdeón, cremoso de remolacha y vinagreta de huevas de trucha. Comenzamos.

INGREDIENTES (para 4 comensales):

Para la trucha con queso de Valdeón:trucha

  • 750 g. de trucha (en lomos limpios).
  • 375 g. de sal.
  • 375 g. de azúcar.
  • 225 mL. de nata de cocinar.
  • 120 g. de queso de Valdeón.
  • 2 hojas de gelatina.

Para el cremoso de remolacha:

  • 200 g. de remolacha cocida.
  • 75 mL. de nata para montar.
  • 2 hojas de gelatina.
  • Sal y pimienta.

Para la vinagreta de huevas de trucha:

  • 120 g. de aceite de oliva.
  • 40 g. de mostaza en grano.
  • 75 g. de huevas de trucha.

 

PREPARACIÓN:

Preparación de la trucha con queso azul:

En primer lugar,  mezclamos la sal y el azúcar en un recipiente en el que incorporaremos los lomos de la trucha, tapándolos completamente. Dejamos que macere un día completo.

Por otro lado, en un cazo se pone a hervir la nata y el queso de Valdeón. Hidratamos las hojas de gelatina en agua muy fría y las añadidos al cazo cuando haya hervido. Batimos la mezcla para que quede libre de grumos y enfriamos.

Al día siguiente, la trucha estará lista para cocinar. Debemos asegurarnos de que no tiene espinas. Fileteamos los lomos y los colocamos encima de un papel film de cocina. Extendemos una capa de queso por su superficie y enrollamos cuidadosamente ayudándonos con el film transparente.

Enfriamos y reservamos.

queso de valdeón

Preparación del cremoso de remolacha:

Con la remolacha cocida preparamos un puré (usaremos una batidora, si es necesario). En un cazo, calentamos una cuarta parte del puré y le añadimos las dos hojas de gelatina, hidratadas tal y como explicamos anteriormente. Añadimos, a continuación, el resto del puré, salpimentamos y reservamos.

remolacha

En un bol aparte, montamos la nata y la incorporamos al puré de remolacha, con ayuda de una cuchara. Dejamos que repose, en frío, al menos 12 horas.

Finalmente, en un recipiente añadimos el aceite de oliva, las huevas y la mostaza y reservamos hasta la hora de montar el plato.

Presentación:

Una vez elaborado el plato, sólo nos queda presentarlo:

Desenvolvemos la trucha y la cortamos en raciones de unos 2 cm. de grosor.

En un plato colocamos la trucha, y a su lado servimos el cremoso de remolacha y la vinagreta de huevas.

Fotografía extraída de www.arecetas.com

Fotografía extraída de www.arecetas.com

 

Y así presentamos otra forma de cocinar la trucha. Frita, al horno, marinada… ¿quién le puede decir que no?


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